Neue Version von paperless-ngx: 2.0.0: Bisher größtes Update! Verarbeitungs-Vorlagen, Benutzerdefinierte Felder und mehr

Die Datenbank würde ich so nicht aktualisieren, das geht in die Hose.
Dazu muss man den Export in eine neue Instanz importieren.
Siehe hier:

Alles andere kann man upgraden.
Auf jeden Fall aber auch ein Backup mit Z. Bsp. HyperBackup der paperless Ordner machen!
Gruß
Mario