Ich habe es nach deiner Masterclass installiert. Meine Idee war eigentlich paperless inc. DB neu aufzubauen und dann die Daten zu importieren. aber vermutlich verliere ich dann genau die Daten. Also sollte ich die DB wohl einfach auch kopieren?
Wenn du es nach der Masterclass installiert hast (prüfe am besten, ob du einen Ordner „pgdata“ inkl. Inhalt hast), dann kannst du den Ordner „paperless-ngx“ (/volume1/docker/paperless-ngx) einfach kopieren und auf deinen neuen Server migrieren.