Hallo Karsten,
du musst aber aufpassen, dass du eine Variable nicht mehrfach setzt. In deinem Screenshot war PAPERLESS_CONSUMER_SUBDIRS_AS_TAGS sowie PAPERLESS_CONSUMER_RECURSIVE bereits vorhanden. In welcher Zeile spielt hierbei keine Rolle.
Am Ende ist nur wichtig, dass jede Variable nur einmal gesetzt wird.
Zu deinem neuen Problem würde ich dich bitten einen neuen Beitrag zu erstellen, sonst wird es im Forum schnell unübersichtlich. Das hat tatsächlich eine andere Ursache, aber das finden wir auch noch heraus 
Edit: Hier ist vermutlich die Lösung zu deinem neuen Problem: