Paperless Startet nicht mehr Container paperless-webserver-1 wurde unerwartet beendet

Welche Werte hast du denn in deiner .env bzw. .yml stehen?
Eventuell ist noch ein Wert drin der für Version 3 angepasst werden muss.

@RKuehne hat in dem Thread zum Release der Version 3 die Änderungen gepostet.

Hier musst du mal schauen, ob in deiner Konfiguration einer dieser Werte drin steht.
Wenn ja musst du diese auch auf die neue Werte anpassen.