Stefan
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Das Problem hier ist, dass Portainer den Port 8000 schon belegt.
Wenn du Portainer nicht brauchst (für meine Installationsmethode brauchst du es nicht), stoppe es einfach.
Dann kannst du paperless-ngx ganz normal starten wie im Kurs beschrieben.
Alternativ kannst du auch den Port ändern, unter dem paperless-ngx läuft. Wie das geht, habe ich hier beschrieben:
Schöne Grüße
Stefan