Hallo an alle und danke für eure gemeinsame Hilfestellung.
Tja was soll ich sagen - nachdem die DS720+ remote gestern Abend (fehlerhafter StartScript von mir) nicht mehr erreichbar war - ist Sie wieder verpackt und geht auf Rückreise die SSD und M2 kann ich noch für andere Projekte gebrauchen. @Jake den SSD Cache habe ich nur geholt um einfach alles zu nutzen damit die „beste“ Performance kommt.
Ich bin heute morgen wieder zurück zu meinem ursprünglichen Setup
VM Debian - Konsole - Docker
20 Kerne
32 GB
SSD 500GB
NFS 4.1 mount mit Synology DS1819+ / Paketgrösse auf 32KB
mnt/media
mnt/trash
mnt/consume
mnt/export
und ich glaube das Entscheidende wo ich mich heute morgen noch belesen hatte war
PAPERLESS_WEBSERVER_WORKERS=<num>
The number of worker processes the webserver should spawn. More worker processes usually result in the front end to load data much quicker. However, each worker process also loads the entire application into memory separately, so increasing this value will increase RAM usage.
habe meine yml nur ein wenig getrimmt
Postgress 16 zu 18 und redis lastest
und siehe da klar das eine Datei 14 Seiten OCR belesen zum öffnen dauert - ABER nun mit
PAPERLESS_WEBSERVER_WORKERS: „6“
schießt er mir den Webserver nicht mehr ab 
lokal auf SSD (Debian wird ja jeden tag gesichert)
PostgresSQL
Redis
Paperless Data
Paperless Tmp
und ich muss sagen - SchlafMangel egal - um 3 hatte ich ein bis jetzt sehr gutes Setup
Mit was die 720+ / 16GB / SSD + Cache nicht mithalten konnte.
Vielen Dank für eure Unterstützung - ich belasse es nun erstmal bei diesem Setup
LG Qeib