Hallo zusammen, ich konnte das Problem jetzt beheben. Ich habe heute die Zeit gehabt das paperless komplett neu aufzusetzen wie es @RKuehne vorgeschlagen hat.
Zwei Mails wurden nun in paperless abgelegt. Ich habe in den Logs aber diese Fehler wie gesehen:
documents.consumer.ConsumerError: Rechnung.eml: Error occurred while consuming document Rechnung.eml: Error while converting email to PDF: Server error '503 Service Unavailable' for url 'http://gotenberg:3000/forms/chromium/convert/html'
For more information check: https://developer.mozilla.org/en-US/docs/Web/HTTP/Status/503
Hier Gelöst: Tika und Gotenberg-Fehler "Error while converting document to PDF: Server error '503 Service Unavailable' " - #57 von frablu habe ich zwar einen gelösten Post gefunden, konnte es aber mit den Vorschlägen noch nicht lösen.
Da werde ich im Entsprechenden Post mein Problem schildern, sollte ich nicht weiter kommen.
Danke euch allen. Das Problem [Errno 99] ist bei mir gelöst.