Hier mal der Link von der anderen Fehlersuche und mit einer verbesserten docker-compose:
Musst nur den neuen Paperless Ordner mit den Unterordnern erstellen, der Rest sollte passen.
Da du auf der Syno noch nicht den aktuellen Container MAnager hast installierst du Paperless wier deine alte installation.
Wenn du auf die Weboberfläche kommst, nicht anmelden, die Seiete schliessen, den Importer ausführen, wenn der durch ist kannst du die wie gewöhnt anmelden.
Den in der yaml Port vom Webserver ändern auf 8001 ( 8001:8000) damit sich nix beisst so lange du 2 Installationen hast.
Edit: Version von Paperless von :latest auf 2.14.7 ändern.
Wenn der import erfolgreich war kannst du wieder :latest einstellen und einen Pull machen, dann wird die aktuellste Version 2.18.1 installiert, wenn du das möchtest